Самым простым способом хранения овощей является заморозка. Это отличный способ сохранения полезных свойств и вкусовых качеств продукта. Конечно, после разморозки они потеряют свою форму и для салата не подойдут, но из них получится отличное дополнение к пицце, супам, а так же всевозможные соусы.
Многие сомневаются можно ли морозить помидоры вообще? Ответ однозначный: да, не только можно, но и нужно.
Мы уже несколько лет морозим помидоры, а позже используем при приготовления мяса и пиццы, вкусных домашних соусов. В статье вы найдете мои личные фото, о том как замораживаю помидоры я.
Немного правил: томаты берите плотные, не водянистые. Черри можно морозить целиком, томаты сливка идеальны для кружочков и кусочков, так как в них мало сока, ну а если у вас только водянистые сорта — сделайте из них пюре.
Замороженные помидоры на зиму для салата и пиццы
Возьмите помидоры с плотной кожицей, не переспевшие, плотные и упругие. Лучше выбирать сорт сливка. Помойте плоды и высушите их полотенцем.
Помидоры нарежьте кольцами толщиной 1-1,5 см и разложите на тарелку. Если планируете заморозить сразу большой объем, советую это сделать на доске обернутой пленкой. Важно: помидоры кладите в один слой, если хотите сделать несколько, каждый из слоев следует переложить пленкой, что бы наши кружочки не слиплись друг с другом. Я замораживаю помидоры чаще всего на тарелках, к ним они не прилипают.
Отправьте помидоры в морозилку. Включите режим шоковой заморозки при -23 градусах. Если у вас такой функции нет, то выставите самую холодную температуру в своей морозильной камере.
Через пару часов ваши помидоры для пиццы заморозятся. Достаньте их из морозилки, аккуратно отделите друг от друга и положите в специальные пакеты для заморозки или контейнеры. Советую хранить помидоры порциями, например помидоры с одной тарелки пойдут у меня на одну порцию пиццы.
Как заморозить томатное пюре в морозилке
Возьмите спелые помидоры в любом количестве. На пюре подойдут любые сорта, но все же я советую брать мясистые, что бы не морозить воду.
Вымойте и высушите помидоры. Нарежьте каждый на 4 части и удалите плодоножку. Положите помидоры в чашу блендера. По желанию с томатов можно удалить кожицу, обдав их кипятком, но у меня такие помидоры отлично сбиваются вместе с кожурой.
Измельчите помидоры в однородное пюре блендером.
Разлейте по контейнерам для заморозки. Соус замораживаете порциями, так что бы потом его было удобно достать при приготовление определенного блюда. Для заморозки пюре можно использовать формочки для льда (в них вы сделаете как раз одну порцию), силиконовые формочки для выпечки. А после когда пюре заморозится переложить в контейнер.
Не наполняйте контейнер до краев, так как соус при замораживании расширится.
Замороженный соус из помидоров
Заготовка из помидор и сладкого красного перца всегда пригодится зимой, когда такие продукты стоят дорого или вовсе отсутствуют на прилавках. Приготовление такого соуса займет всего 5-7 минут, в отличии от соусов в банках. Тем более что замороженный соус удобно делать порционно в небольших контейнерах.
Ингредиенты для одной порции соуса:
- помидоры — 4 шт;
- перец сладкий 1-2 шт;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль по вкусу.
Для начала подготовьте продукты, помойте перец и помидоры и высушите их полотенцем.
Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите сердцевину.
Перцы так же разрежьте и удалите середину.
Зубчик чеснока очистите от кожуры и разрежьте пополам.
Складываем все в чашу от блендера, добавляем немного соли, можно добавить травы или специи.
Взбиваем все до однородности.
Перелейте соус в контейнер и уберите в морозильную камеру. Контейнер с соусом желательно подписать.
Потом, когда вы решите воспользоваться заготовкой, просто достаньте контейнер из морозильной камеры и разморозьте при комнатной температуре.
Есть и другой вариант приготовления пюре из помидор и перца. Нужно сделать все как в этом рецепте. Помыть помидору, разрезать, удалив плодоножку, то же сделать с перцем. Чеснок отчистить и отжать через чесноко-давилку, добавить соль, специи и сахар по вкусу. Поставить соус на огонь и проварить. Цель такой проварки выпарить лишнюю влагу и уменьшить объем. К тому же такой соус удобно доставать, размораживать и сразу подавать, так как он готов к употреблению.
Заморозить помидоры целиком в морозилке на зиму
Заморозить помидоры целиком проще простого. Для этого нужно взять помидоры, лучше выбирать мелки сорта такие как черри, но если их нет, то замораживают и большие по размеру. Вымыть томаты, обсушить и положить в пакет для заморозки. Постарайтесь выгнать из пакета весь воздух и отправьте в морозильную камеру.
Такой способ заморозки очень быстрый, но мне он не так нравится, так как после разморозки помидоры нужно еще доработать и, например, такие томаты практически не возможно нарезать ровно. к тому же в морозилке они занимают больше места, чем пюре.
Для чего используют замороженные помидоры зимой
Из замороженных томатов готовят соусы и кетчупы, рагу, лечо. Для этих целей подойдут помидоры нарезанные дольками, кругляшками и кусочками, замороженные в виде пюре.
Для пицц и горячих бутербродов обычно используют кругляши и кусочки. Еще их можно использовать для приготовления омлета, зажарки для щей и других блюд.
В нашей семье чаще всего из замороженных помидоров мы готовим соус к пасте и мясу, а так же используем для домашней пиццы.
Как правильно размораживать помидоры?
Нарезанные помидоры не следует размораживать перед использованием, их кладут прямо замороженными на тесто например для пиццы и отправляют сразу в духовку, иначе они разбредутся и потеряют форму. Томаты, которые морозили целиком оставляют на 20 минут при комнатной температуре, а затем шинкуют. Так они не успевают разморозиться полностью и их можно нарезать.
Пюре и соусы размораживают как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Можно класть ледяные кубики из пюре сразу при приготовление блюда.
Сколько хранятся замороженные помидоры?
Срок хранения зависит от вашей морозильной камеры. Если температура ниже -18 градусов Цельсия, то срок хранения помидоров до 10 месяцев. Если температура выше этой отметки то помидоры следует использовать в течении 4 месяцев. Дольше хранить помидоры не следует.
Важно при хранение используйте специальные контейнеры для заморозки или пакеты, на которых присутствует знак о использовании для заморозки, такой как показан на фото ниже.
Плюсы заморозки помидор:
- сохранение полезных свойств. В замороженных помидорах сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем томатах подверженных тепловой обработке;
- экономия зимой. В зимние месяцы помидоры стоят дорого, да и чем их обрабатывали при выращивание что бы получить урожай в холодное время неизвестно;
- много вариаций использования. Тут пиццы, горячие бутерброды, омлеты, соусы, рагу и другие блюда;
- удобство использования. Достаточно достать контейнер с замороженными продуктами и сразу их можно использовать;
- минимальные затраты по времени. Если сравнить консервацию и заморозку, то при втором варианте затраты по времени минимальны. Вам не потребуется стоять у плиты и крутить банки.
Попробуйте заморозить помидоры на зиму и вам понравится иметь под рукой вкусные овощи. Самое трудное здесь найти место в морозилке.
